Из чего делают сырокопченую колбасу?

В советские времена сырокопчёные колбасы готовились очень долго. Сейчас соблюдается эта технология?

О. Вартанов, Саратов

На вопрос ответил Антон Привольнов, ведущий передачи «Контрольная закупка»:

- Современные производители сырокопчёных колбас не готовы тратить на её изготовление много времени и применяют «стартовые культуры».

Это специально подобранные бактерии, которые ускоряют процесс созревания колбасы. Экономия и прибыль - колоссальные.

Если производитель добавил очень много «стартовых культур», то такая «скороспелка» может быть мягкой на ощупь, иметь немного кисловатый привкус, рыхлый срез, тусклый цвет. В среднем такая колбаса готова уже через 15-18 дней (вместо 30-35). Читать дальше>>>

Ищите самое интересное в рубрике «Вопрос-Ответ» на АиФ.ru>>>

Задать свой вопрос редакции «АиФ» круглосуточно можно позвонив по бесплатному номеру 8-800-200-20-35 или написав письмо на электронную почту super@aif.ru

фото: 

wikipedia