Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «АиФ.ru | Объясняем, что происходит»
Вы хотите запомнить сайт «АиФ.ru | Объясняем, что происходит»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Полезные инструкции от aif.ru


Инструкции на все случаи жизни.

Маринованные одуванчики и паста из крапивы. Блюда из майских сорняков

развернуть

Маринованные одуванчики и паста из крапивы. Блюда из майских сорняков

Одуванчики, щавель, крапива, люцерна, лопухи... Майская зелень самая нежная и вкусная. Часть растений останется с нами до конца лета, как щавель, ну а крапиву можно будет собирать только до того времени, как она зацветет. В июне она уже будет жесткой и невкусной. Из этих трав можно приготовить множество вкусных блюд. Самое привычное – сварить суп. Но можно делать салаты, добавлять травы в пасту, даже приготовить оригинальный десерт. Делимся рецептами из майской зелени от шефов.

Деревенский салат с калеными яйцами

Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills

50 г щавеля

20 г свежей черемши

100 г свежих кабачков

100 г свежих огурцов

150 г красного лука

100 г зеленого лука

80 г сметаны 30 %

3 каленых яйца

50 г редиса

Четверговая соль

Для маринованных одуванчиков:

200 г бутонов одуванчиков

30 мл винного уксуса

10 г соли

30 г сахара

20 г свежего хрена

1 г лаврового листа

1 г гвоздики

5 г чеснока

250 мл воды

1 г душистого перца

четверговая соль по вкусу

Шаг 1. Готовим одуванчики: бутоны одуванчика почистить от стеблей и залить ледяной водой на час.

Шаг 2. Положить в стерилизованную банку для маринования все ингредиенты залить водой и довести до кипения.

Шаг 3. Залить одуванчики, закрыть крышкой и поставить стерилизоваться на 2 -3 мин в кипящую воду, потом плотно закрутить банки и остудить.

Шаг 4. Каленые яйца: яйца отварить 2 минуты, закинуть в холодную воду, потом положить в чугунок, добавить сено, накрыть крышкой и поставить в тлеющие угли на 1-2 часа. После приготовления охладить. Или можно взять просто сваренные вкрутую яйца.

Шаг 5. Щавель и черемшу почистить от стеблей, промыть под проточной водой.

Шаг 6. Яйца почистить, нарезать на 4 части.

Шаг 7. Редис промыть и порезать крупно, кабачки промыть и порезать тонкими слайсами, лук почистить и порезать соломкой.

Шаг 8. Соединить все вместе, заправить сметаной, выложить на тарелку и посыпать четверговой солью.

Салат из весенних трав

Рецепт Алексея Айзена, бренд-шефа винотеки «Простые Вещи»

30 г мини картофеля

20 г редиса

25 г очищенного огурца

10 г шпината

10 г зеленого лука

4 г укропа

35 г помидора

10 г листьев свеклы

6 г черемши

1 яйцо пашот

Для соуса(35 г на 1 порцию):

120 мл оливкового масла

40 мл лимонного сока

15 г дижонской горчицы

10 г меда

Морская соль

Белый молотый перец

Шаг 1. Мини-картофель отварить до готовности, порвать зелень, нарезать редиску.

Шаг 2. Огурцы очистить от кожуры, нарезать.

Шаг 3. Сварить яйцо пашот: в воду добавить соль и уксус, довести до кипения, раскрутить воронку венчиком и вылить в середину яйцо. Варить, чтобы желток остался жидким.

Шаг 4. Для соуса соединяем все ингредиенты и постепенно, интенсивно вмешивая венчиком, добавляем оливковое масло.

Шаг 5. Все овощи заправить соусом и выложить на тарелку. При подаче сверху выложить яйцо пашот.

Салат со шпинатом и сыром

Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»

30 г мини шпината

3 г кедровых орешков

70 г козьего сыра

1 яйцо пашот

20 г микса салатов

Соль

Черный перец

3 г цветочного меда

5 мл бальзамического уксуса

10 мл оливкового масла

Копченая паприка

Шаг 1. Мини шпинат, микс салатов и кедровые орешки заправить смесью меда, оливкового масла и бальзамическим уксусом.

Шаг 2. Отдельно смешать до однородной консистенции сыр и сливки.

Шаг 3. Выложить салат в тарелку, свержу предварительно приготовленное яйцо пашот и сыр.

Суп из щавеля с белыми грибами

Рецепт Алексея Гордилы, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

100 г картофеля

1 луковица

1 морковь

80 г корня сельдерея

100 г белых грибов

100 г щавеля

2 г корицы

Соль и перец

Шаг 1. Щавель перебрать, промыть, отрезать стебли и крупно нарезать.

Шаг 2. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Шаг 3. Белые грибы вымыть и нарезать.

Шаг 4. В кастрюлю налить 2 л воды, довести до кипения, положить картофель и белые грибы, варить 15-20 минут, до готовности.

Шаг 5. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Корень сельдерея мелко порезать.

Шаг 6. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, слегка посолить, поперчить и жарить около 3 минут. Добавить морковь и корень сельдерея, жарить, помешивая, до мягкости овощей.

Шаг 7. Добавить обжаренные лук с морковью, перемешать и готовить около 4-5 минут. Положить щавель, перемешать суп и готовить еще 2 минуты.

Шаг 8. Суп посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.

Разлить суп в тарелки, украсить вяленым помидором и листочком шпината.

Суп-пюре из шпината с лососем

Автор - Ирина Шваб, шеф-повар бара Lumberjack

200 г картофеля

200 г лука

600 г шпината

2 л воды

80 мл рыбного бульона

40 мл растительного масла

80 мл жирных сливок

2 стейка лосося без кожи по 100 г

Розмариновое масло

Шаг 1. Картофель и лук измельчить, варить до готовности.

Шаг 2. В готовые овощи добавить шпинат, дать закипеть, затем слить 50% воды.

Шаг 3. Добавить сливки и рыбный бульон, взбить блендером.

Шаг 4. Стейки лосося обжарить на гриле.

Шаг 5. При подаче в тарелку с супом выложить лосось. Добавить пару капель розмаринового масла.

Зеленая паста из крапивы с тыквенным соусом

Рецепт Елены Савчук, шеф-повара ресторана LavkaLavka на Петровке

Для пасты:

(80 г на одну порцию)

100 г крапивы

150 г желтков

4 яйца

30 мл оливкового масла

450 г муки

225 г муки семола

Для соуса из тыквы:

(70 г на 1 порцию)

400 г тыквы

200 мл тыквенного фреша

300 мл морковного фреша

100 мл белого вина

50 г урбеча из тыквенных семечек (можно заменить арахисовой пастой)

10 г зерен горчицы

Соль

Мини шпинат для украшения

Шаг 1. Для пасты: измельчить крапиву. Потом смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Тесто раскатать скалкой, толщиной в 5 мм и нарезать на тонкие полоски.

Шаг 3. Тыкву нарезать кубиками и потушить, постепенно добавляя вино, сливки и остальные ингредиенты.

Шаг 4. Полученную массу перетереть через сито.

Шаг 5. Пасту отварить в подсоленной воде.

Шаг 6. Соус налить на тарелку, выложить венком пасту.

Шаг 7. Украсить листьями мини шпината.

Шечаманди

Автор - Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»

100 г шпината

1 л овощного бульона

70 г лука

10 г чеснока

30 г растительного масла

35 мл сливок 20 %

10 г сулугуни

1 перепелиное яйцо

Шаг 1. Шпинат помыть, обрезать корни и бланшировать в овощном бульоне.

Шаг 2. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок слайсами, после чего обжарить на растительном масле.

Шаг 3. Готовый шпинат, лук и чеснок пробить в блендере с добавлением овощного бульона и довести до вкуса специями.

Шаг 4. В готовый шечаманди добавить нарезанный кубиком сулугуни и перепелиное яйцо.

Шаг 5. Украсить листьями шпината и сыром сулугуни.

Пальмовый хлеб с пудрой из крапивы

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана «Баран-Рапан» (г. Сочи)

250 г пшеничной муки

250 г муки пальмы

150 мл воды

6 г соли

10 г сахара

7 г дрожжей

50 г сушеной крапивы

Шаг 1. Из 1/3 части пшеничной муки и 1/3 части пальмовой муки, воды, сахара, дрожжей и соли приготовить опару. Дать подойти в течение 2 часов.

Шаг 2. Добавить оставшуюся муку, вымесить и дать подойдти еще в течение получаса. 3 раза обмять и дать подойти тесту.

Шаг 3. Разделать тесто на равные шары и выпекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Шаг 4. Крапиву измельчить и посыпать готовый хлеб.

Десерт «Закатанные щи»

Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

Для мусса из щавеля:

(100 г на 1 порцию)

300 г яиц

45 г кукурузного крахмала

120 г сахара

30 мл сливок

340 мл молока

60 мл лаймового фреша

240 г щавеля

Меренга из гречки:

5 белков

5 ст.л. сахара

100 г гречки

Мороженое из ряженки

100 г на 1 порцию

1 л ряженки

200 мл сливок

40 мл лимонного фреша

Шаг 1. Для мусса смешать все ингредиенты в сифоне или кремере.

Шаг 2. Для меренги: отварить гречку и поместить в духовку при температуре 80 градусов на 4 часа. Достать и перемолоть ее в муку.

Шаг 3. Смешать белки яичные и сахар и после добавить к ним гречневую муку.

Шаг 4. Выпекать в духовке до готовности

Шаг 5. Для мороженого смешать ряженку, сливки и фреш. Положить в морозилку.

Шаг 6. Заморозить до консистенции мороженого.

Шаг 7. Щавелевый мусс и мороженое выложить слоями в стеклянную банку. Украсить гречневой меренгой, листьями щавеля и брусникой.

 


Источник →

Ключевые слова: Продукты и напитки
Опубликовано 19.05.2017 в 19:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии

Еще по теме
Клубничный пшик. Может ли быть полезным йогурт с фруктовыми добавками?
22 окт, 00:03
0 0
Яблоки и груши: готовим вкусные десерты и делаем заготовки на зиму
21 окт, 01:39
0 0
Разинув шпрот. Что вреднее — рыбные консервы или плавленый сыр?
21 окт, 00:03
0 0
Тайна советского слона. Почему в СССР пили ненастоящий индийский чай?
20 окт, 00:03
0 0
Лук, хрен и калина. Продукты, которые борются с вирусами и бактериями
19 окт, 16:28
0 0
Читать

Поиск по блогу

Голосование


Считаете ли вы экономическую ситуацию в России кризисной?

Голосование


Пугает ли вас вмешательство ученых в гены человека?

Голосование


Сталкивались ли вы с врачебными ошибками?

Последние комментарии

Россиянин .
Психиатрам на заметку.)))
Россиянин . Бузова надеется, что Собчак станет президентом России
Pciha Ivanova
Козьма Прутков
Александр Юльевич
zygmund nedialkow
александра кривонос (демченко)
федот
федот
По таким тварям КОЛ слезами обливается.
федот Вербовщица террористов задержана на границе России с Грузией