Как найти идеальное сливочное масло

«АиФ» проверил, из чего сделано сливочное масло

Доверяйте вкусу

Первое испытание - органолептическое. Это значит, что специалисты оценивали вкус и запах, а также консистенцию и внешний вид продукта. Идеальное масло имеет вкус и запах сливок, оно однородное и пластичное, нежно-жёлтого цвета. Почти ко всем образцам у экспертов появились нарекания >>>

 

Как выбрать качественное сливочное масло*?

Бывает двух сортов: выс­шего (лучшего!) и первого.

■  На упаковке написано «масло сливочное», а не «спред».

■  Бывает солёное и несолёное (классический, привычный с детства вкус). Есть ещё масло «подсырное» - его производят из молочной сыворотки и практически не продают.

■  Бывает двух категорий жирности:  классическое (массовая доля жира 80-85%) и пониженной жирно­сти (м.д.ж. 50 -79%).

В зависимости от технологии производства масло может быть:

■   Сладко-сливочное. Делают из пастеризованных сливок. Почти всё отечественное масло сделано по этой технологии.

■  Кисло-сливочное. Делают из сквашенных сливок. На Западе предпочитают именно такой продукт.
Эти масла одинаково хороши, различаются ароматом и привкусом.

О жирности масла также свидетельствует его класс:

■  Традиционное (жирность не менее 82,5%). В советское время именно такими были самые распространённые виды сладко-сливочного масла. Например, «Вологодское».

■  Любительское (жирность не менее 80%).

■  Крестьянское (жирность не менее 72,5%).

■   Бутербродное (жирность не менее 61,5%).

■  Чайное (жирность не менее 50%).

В масло пониженной жирности (чаще всего это бутербродное и чайное)  добавляют ароматизаторы, придающие сливочный запах, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы. Это разрешает ГОСТ Р 52253-2004.

Определим сами:

■  Вкус: лёгкий, сливочный, без привкуса химии или маргарина.

■  Запах: пастеризованных сливок или сквашенных сливок (для кисло-сливочного).

■  Цвет: от нежно-жёлтого до жёлтого. Однородный. Хорошее масло не будет ярко-жёлтым или оранжевым.

■  Вид: хорошее масло не крошится на срезе, оно не липкое. На сковородке и во рту тает быстро и равномерно. Намазанное на бутерброд, это масло однородное, не рыхлое и не мучнистое.

На каждой упаковке масла должны быть указаны состав, пищевая ценность и срок хранения продукта.

* Все эти данные должны быть нанесены на упаковку.

Читать рекомендации экспертов >>>