Растительные масла, особенно подсолнечное, окружены мифами об их вреде. Практикующий нутрициолог Ирина Попкова развеяла распространенные заблуждения об этом продукте в интервью «Газете.Ru».
«Жарить на подсолнечном масле можно, и во многих случаях оно даже предпочтительнее оливкового Extra Virgin. Точка дымления подсолнечного масла выше, чем у нерафинированного оливкового, что делает его более стабильным при нагреве», - сказала она.
Главное — не перегревать его и не допускать появления дыма, продолжила эксперт. Любое масло при сильном пережаривании образует вредные соединения. Для жарки следует использовать рафинированные масла.
Попкова опровергла утверждение, что жарка на масле всегда приводит к образованию канцерогенов. Они образуются только при сильном перегреве белков и жиров. Минимизировать риски поможет избегание подгорания пищи и чередование способов приготовления.
Эксперт также назвала мифом необходимость хранения масла исключительно в стекле. Качество зависит от условий хранения, прежде всего от отсутствия света. Хранение в холодильнике не рекомендуется, кроме льняного масла.
Попкова не поддержала тенденцию замены традиционных масел на модные, такие как авокадо или кокосовое. Лучшими являются масла, традиционные для региона, адаптированные к местному климату и привычкам.
Нутрициолог рекомендовала умеренно использовать масла для жарки без перегрева, сочетать разные масла для баланса жирных кислот, хранить их правильно и выбирать местные продукты.
Ранее врач Дарья Хайкина предупредила об опасных последствиях отказа от животных жиров.
Свежие комментарии