Уха южная и северная. Два рецепта рыбной похлёбки

Уха – это даже не суп, это целая философия. Самая лучшая уха та, что сварена на костре, из только что пойманной рыбы. Но, к сожалению, выбраться на рыбалку удается не часто и не всем. Зато мы имеем возможность сварить уху из совершенно разной рыбы, такой, какая бы никогда не встретилась в одном котле, если бы мы ее ловили сами.

Например, мурманская треска и дальневосточная нерка.

Рецептов ухи множество. Ее варят из совершенно разных рыб, бывает похлёбка только из одного сорта рыбы, бывает, в котле объединяются несколько. Наша, которую сварил Валерий Бородин, шеф-повар рыбной эко-лавки «Свои люди», как раз из таких. Причем Валерий показал нам два варианта приготовления ухи – северный и южный.

Северный рецепт ухи

Головы кижуча

Скелеты и плавники палтуса

Картофель

Лук кубиками

Морковь

Филе трески

Филе нерки

Филе палтуса

Мелко нарубленная зелень

Соль и перец

Южный рецепт ухи

Головы нерки

Скелеты и плавники палтуса

Картофель

Лук

Морковь

Филе трески

Филе нерки

Филе палтуса

Бычки

Мелко …