Постная, диетическая, вегетарианская и другие версии оливье

Этот салат знают все. Оливье – непременный атрибут праздничного стола и особенно – новогоднего застолья. Из года в год мы режем этот салат на праздник, по уже навсегда устоявшемуся рецепту: картофель, яйца, соленые огурцы, колбаса… Но ведь нужно же какое-то разнообразие!

 

Между тем, оливье может быть очень разным: и низкокалорийным, и постным, и рыбным, и вегетарианским, в него даже можно положить тропические фрукты.

Секреты хорошего салата:

 

• Чем мельче нарезан салат, тем он вкуснее. При этом все ингредиенты должны быть порезаны примерно одинаковыми по размеру кубиками.
• Картофель, морковь и яйца надо резать теплыми, если кладете отварную курицу – то ее тоже. Тогда вкус салата станет нежным и сбалансированным.
• Если кладете репчатый лук, то его нужно нарезать и ошпарить. Иначе резкий вкус забьет остальные ингредиенты.
• Овощи нужно варить в мундире, тогда они не разварятся, и у них будет правильный вкус.
• Перемешивать салат нужно снизу вверх, зачерпывая от самого дна. И только тогда, когда все ингредиенты уже нарезаны.
• Солить – только после заправки, иначе есть опасность пересолить, ведь в салат входят соленые огурцы и майонез.
• Когда салат уже заправлен, ему надо постоять час при комнатной температуре. После этого оливье можно убирать в холодильник.
• Если салат предполагается подавать на следующий день, то лучше не класть в него огурцы и зеленый горошек. И не заправлять майонезом. Эти составляющие надо положить незадолго до подачи на стол.

 

Представляем несколько интересных рецептов оливье

Низкокалорийный

 

Оливье низкокалорийный Фото: wikipedia.org

 

1 цукини

 

200 г филе индейки

 

1 морковь

 

2 яйца

 

Зелень

 

Соль и перец

 

Сметана обезжиренная

 

Горчица на кончике ножа

Шаг 1.

Яйца, морковь и индейку отварить (по отдельности).

Шаг 2. Цукини почистить, нарезать кубиками и бланшировать 3-4 минуты.

Шаг 3. Нарезать яйца и овощи, нарубить зелень. Нарезать индейку.

Шаг 4. Все составляющие смешать, заправить сметаной и горчицей, посолить и поперчить. При подаче посыпать зеленью.

Еще два рецепта здесь: http://www.aif.ru/ny2014/nyfood/1063450