Последние комментарии

  • Крым НАШ Крымский
    *С начала 2019 года с помощью нотариусов было обналичено около 5 млрд рублей
  • Крым НАШ Крымский
    *С начала 2019 года с помощью нотариусов было обналичено около 5 млрд рублей
  • Крым НАШ Крымский
    *С начала 2019 года с помощью нотариусов было обналичено около 5 млрд рублей

Суши с креветкой и хрустящие баклажаны. Эффектные блюда для поста

Рождественский пост — самый вкусный и лёгкий. Потому что можно есть рыбу 4 дня в неделю, а в выходные позволено вино. Но все равно хочется разнообразия, новых и вкусных блюд. Мы собрали интересные рецепты для поста. Тут можно найти блюда на каждый день, а можно почерпнуть идеи закусок к новогоднему столу.

Салат с хрустящими баклажанами и орехами

Рецепт Дениса Пинчука, шеф-повара ресторана «Кадриль»

100 г баклажанов100 г узбекских помидоров30 г постного чеддера20 г салатных листьев20 г картофельного крахмала15 г ореха кешью5 г кинзы30 г сладкого соуса чилиСоль и перец

Шаг 1. Баклажаны отчищаем от кожицы, нарезаем крупным кубиком (3*3 см-4*4 см), затем обваливаем в картофельном крахмале.

Шаг 2. Поджариваем баклажаны в оливковом масле до золотистой хрустящей корочки.

Шаг 3. Томаты нарезаем крупными дольками.

Шаг 4. Постный сыр чеддер нарезаем небольшим кубиками или можно наломать его руками.

Шаг 5. Орех кешью обжариваем на сухой сковороде.

Шаг 6. Все ингредиенты смешиваем, добавляем соус, листочки кинзы , соль и перец по вкусу. Выкладываем в тарелку. Украшаем веточкой кинзы.

Совет: Важно, чтобы баклажаны были теплыми.

Салат с креветками и авокадо

Рецепт Сергея Пригородова, бренд-шефа сети рестомаркетов «Обед-буфет»

40 г авокадо50 г огурцов30 г креветок6 г лука пореяМятаРозмарин

Для соуса:

Сок апельсинаСок лимонаРастительное маслоМед

Шаг 1. Обжарить креветки в масле.

Шаг 2. Нарезать овощи и авокадо на небольшие кусочки.

Шаг 3. Все перемешать и заправить соусом. Добавить розмарин. Украсить мятой.

Теплый салат с грибами

Автор — Катсухико Кобаяши, шеф-повар ресторана Moregrill

60 г вешенок30 г грибов шиитаки15 мл ароматного маслаСоль и перец35 г цветной капусты2 г кинзы2 г мяты20 г корна2 мл масла из кинзы3 мл масла оливкового4 г красного лука

Для соуса (25 г на 1 порцию):

125 г соевого соуса125 г бальзамического уксуса125 г сахарного сиропа60 мл апельсинового сока25 г меда50 мл вина10 г оливкового масла1 зуб. чеснокаЧерный перец

Шаг 1. Нарезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаки и обжарить грибы 5 минут на ароматном масле на гриле.

Шаг 2. Удалить сердцевину цветной капусты, разобрать на мелкие соцветия.

Шаг 3. Смешать все ингредиенты для соуса.

Шаг 4. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку — бланшированную цветную капусту. Украсить кинзой.

Зеленый салат с яблоком

Рецепт Игоря Юртаева, шеф-повара ресторана Benedict cafe

5 г мини-шпината5 г мини-рукколы5 г салата айсберг5 г салата романно20 г зеленого яблока10 г стебля сельдерея15 г авокадо15 г огурцаСоль и перец

Для заправки «Цитронет» (30 г на 1 порцию):

1 лимон50 мл оливкового масла5 г мяты

Шаг 1. Смешиваем мини-шпинат, мини-рукколу, мягкий авокадо, нарезанный средним кубиком, слайсы сельдерея и зеленого яблока, после этого рвём и замешиваем листья салата айсберг и романо.

Шаг 2. Выжимаем сок из лимона и взбиваем с оливковым маслом. Добавляем мелко нарезанную мяту.

Шаг 3. Салат заправляем соусом, солим, перчим и украшаем слайсами огурца.

Хрустящие баклажаны в устричном соусе

Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

130 г баклажанов150 г устричного соуса100 г бакинских помидоров2 г кинзы1 г кунжутаКартофельный крахмалКукурузный крахмал СольСахарная пудраРастительное масло для фритюра

Для соуса:

100 г кисло-сладкого соуса20 г устричного соуса15 мл кунжутного масла1 ст.л. воды

Шаг 1. Баклажаны нарезаем крупными кусками, маринуем в соли 5 минут.

Шаг 2. Смываем водой соль, затем панируем в картофельном крахмале, кукурузном крахмале и сахарной пудре.

Шаг 3. Жарим во фритюре до золотистой корочки. Откидываем на салфетку.

Шаг 4. Помидоры нарезаем так же крупными кусками, присаливаем, добавляем соус по вкусу, украшаем кунжутом и кинзой.

Баклажан печеный с аджикой

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

250 г баклажана50 г аджикиСоль

Шаг 1. Баклажан положить в форму для запекания, поставить в разогретую до 180° духовку примерно на 20 мин (баклажан должен стать мягким).

Шаг 2. С готового баклажана снять кожуру, оставляя хвостик.

Шаг 3. Сделать разрез по центру баклажана, добавить в углубление аджику и посыпать солью по краям.

Шаг 4. При подаче украсить букетом из зелени (петрушка, укроп и кинза).

Тунец с айоли

Рецепт Виктора Гусева, шеф-повара ресторана «Мечтатели» (г. Санкт-Петербург)

60 г тунца15 г рисовых чипсов20 г постного айоли5 г брусничного соуса3 мл белого винаКапля сока лимонаКапля сока лайма2 мл оливкового маслаЛук порей

Шаг 1. Тунца нарезать на кусочки и замариновать в лимонном и лаймовом соке с белым вином и оливковым маслом.

Шаг 2. Обжечь горелкой.

Шаг 3. На чипсы выложить айоли, далее тунца, добавить бруснику и сено из порея, сверху посыпать цедрой лимона.

Тартар из тунца

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба»

80 г тунца130 г авокадо10 мл оливкового маслаЗелень, перчик чили15 г вяленых помидоров

Для соуса (на 1 порцию — 30 мл соуса):

50 мл соевого соуса50 мл воды50 мл яблочного уксуса50 мл рисового уксуса

Шаг 1. Приготовить соус для тунца: смешать все ингредиенты для соуса.

Шаг 2. Тунец нарезать мелким кубиком.

Шаг 3. Авокадо с оливковым маслом пробить в блендере, посолить, поперчить и добавить зелень.

Шаг 4. Перец чили очистить от семечек и нарезать мелким кубиком.

Шаг 5. Вяленые томаты также нарезать мелким кубиком.

Шаг 6. В пюре из авокадо добавить нарезанный перец и томаты, тщательно перемешать.

Шаг 7. Выложить на тарелку смесь с авокадо, затем тунца, полить соусом, украсить мангольдом (свекольным листом) и кольцами репчатого лука.

Тартар из лосося с красной икрой

Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»

50 г лосося20 г свежих огурцов5 г соуса аджикаСольКаперсыЛаймовый сок1 ч.л. соевого соуса25 г гуакамоле10 г красной икры1 хлебный обжаренный слайс

Шаг 1. Свежий лосось порезать среднего размера кубиком

Шаг 2. Мелко порезать очищенный огурец, перемешать и заправить соусом аджика, лимонным фрешем, соевым соусом с добавлением каперсов.

Шаг 3. Выложить гуакамоле через форму на тарелку, сверху — лосось с огурцами.

Шаг 4. На хлебный слайс выложить красную икру.

Суши с сибасом и гребешком

Автор — Катсухико Кобаяши, шеф-повар ресторана Moregrill

1,5 кг риса

Начинка (на 1 порцию):

15 г сибаса15 г угря15 г тунца15 г гребешка15 г атлантического лосося15 г аргентинской креветки

Для соуса на 1,5 кг риса:

1 л уксуса мицукан900 г сахара150 г соли35 мл сока юзу10 г водорослей комбо

Шаг 1. Взять рис, промыть 6 раз в проточной воде. Положить в рисоварку 1:1 с водой, поставить на огонь и варить 15-20 минут.

Шаг 2. Приготовить соус — смешать все ингредиенты для него.

Шаг 3. Снять рис с огня, заправить теплый рис приготовленным соусом, закрыть крышкой и дать остыть.

Шаг 4. Для одной суши требуется 18 г риса — сформировать рис в ладони, сделать 6 основ из риса овальной формы.

Шаг 5. На получившиеся формы из риса выложить по нарезанному кусочку сибаса, тунца, угря, лосося, а также гребешок и креветку.

Дим-сам с яблоком

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

400 г яблок5 г молотой корицы50 г сахара15 г картофельного крахмала15 г пшеничного крахмала100 мл воды

Шаг 1. Яблоко очистить, порезать кубиком, засыпать сахаром. Добавить корицу и тщательно перемешать. Полученную смесь потушить 7-10 минут на слабом огне.

Шаг 2. Крахмал развести водой, поставить на плиту и довести до загустения.

Шаг 3. Отщипнуть 10 г теста, сформировать шар и раскатать.

Шаг 4. В центр полученной лепешки положить яблочную начинку (18 г), защипнуть края.

Шаг 5. Готовить в пароварке в течение 3-4 минут.

 

Источник ➝

Популярное в

))}
Loading...
наверх