Сегодня у каждого есть выбор: взять с полки заводской батон или купить горячую буханку из магазинной пекарни. Но не всем стоит есть свежевыпеченный хлеб, пишет «Российская газета».
Ученый секретарь НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина рассказала, что у свежей выпечки есть свои плюсы: запах, мягкая текстура и хрустящая корочка.
«Горячий хлеб, не прошедший стадию упаковки в герметичный пакет, сохраняет мягкую текстуру внутри с хрустящей корочкой - это эффект "только что из печи", что также привлекает потребителя"», – сообщила Тюрина.
При этом на крупных предприятиях соблюдаются классические технологии, а упаковка увеличивает срок годности до 72–96 часов, тогда как у магазинного хлеба из замороженных полуфабрикатов — всего 24–36 часов.
Врачи предупреждают: горячий хлеб можно есть не всем. По словам гастроэнтеролога Рустема Садыкова, дрожжевое тесто, особенно недостаточно пропечённое, может вызвать брожение в желудке, а горячая пища раздражает слизистую.
В группе риска — пациенты с гастритом, язвой, рефлюксом, синдромом раздражённого кишечника, а также дети, пожилые и люди с ожирением.
Для здоровых людей умеренное употребление горячей выпечки безопасно, главное — не переедать и не запивать её холодными напитками.
Ранее гастроэнтеролог Мария Шаманская рассказала, как выбирать полезный хлеб.
Свежие комментарии