Беспроигрышные рецепты из куриной грудки. Делаем ее нежной и сочной.
Самый доступный вид животного белка — обычная куриная грудка. Она хорошо усваивается, не жирная и не аллергенная. К тому же стоит недорого. Гораздо дешевле, чем считающиеся самыми доступными сосиски. Просто сравните: 200-250 рублей за кило качественного куриного мяса (200 р. просят за грудку с костями и с кожей) против 300 рублей за недорогие сосиски. А если вы хотите сосиски со следами мяса, скорее всего, придется заплатить 350-400 рублей.
Так что куриное филе — отличный и доступный продукт. Одно плохо — из-за того, что в грудках очень мало жира, они часто получаются суховатыми и не слишком вкусными. Поэтому так важно их хорошо приготовить. Причем так, чтобы грудки были нежными и сочными. Не забывайте про соусы и сочные овощные гарниры. Также грудкам очень идет фруктовый маринад.
О том, как сварить отличный бульон из куриных грудок, мы недавно писали >
А сейчас приготовили беспроигрышные рецепты блюд.
Курица тандури с рисом и карри
Рецепт Алексея Страхова, шеф-повара ресторана Moregrill
100 г риса130 г куриной грудки50 г приправы тандури30 г вешенок30 мл устричного соуса1 ч.л. карри20 г йогурта5 г мяты2 г кинзыШаг 1. Курицу грудку замариновать и оставить лучше всего на сутки (минимум 3 часа).
Шаг 2. Запечь в духовке, разогретой до 230 градусов, держать в течение 10-15 минут, затем снизить температуру до 175 градусов и оставить еще на минут 10.
Шаг 3. Рис отварить.
Шаг 4. Вешенки слегка обжарить, добавить соус и карри. Потомить пару минут.
Шаг 5. Для соуса: мяту мелко нарубить и смешать с йогуртом.
Шаг 6. На блюдо выложить подушкой рис, сверху вешенки в соусе и карри, сверху поместить запеченную курицу. Подавать с мятно-йогуртовым соусом и украсить кинзой.
Куриная грудка с киви
Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»
1 кг куриной грудки10 г имбиря300 г пюре киви30 г оливкового масла70 г меда10 г перца чили СольШаг 1. Киви очистить, мякоть нарезать произвольно, соединить с медом. Взбить с помощью блендера.
Шаг 2. Очистить от семян перец чили и мелко нарезать. Корень имбиря очистить, натереть на терке.
Шаг 3. В массу из киви и меда добавить подготовленный чили, имбирь и оливковое масло, все хорошо перемешать.
Шаг 4. Куриные грудки залить маринадом и выдержать в холодильнике 1 час.
Шаг 5. Насадить мясо на шампуры и поджарить на углях.
Курица по-тайски с соусом чили и рисом
Рецепт Александра Борзенко, шеф-повар ресторана Craft Kitchen
100 г куриной грудки100 г муки30 г кайенского перца150 г отварного рисаКинзаДля соуса чили:
20 г лука порея20 г перца чили100 г болгарского красного перца90 мл соевого соуса100 мл соуса sweet chili 50 мл красного вина100 г кетчупа10 г зеленого лукаШаг 1. Делаем соус: Лук порей, перец чили, перец болгарский нарезаем кубиками по 2 миллиметра.
Шаг 2. Обжариваем овощи на растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 3. Добавляем соевый соус, соус sweet chili, красное вино и выпариваем на медленном огне до загустения. В соус добавляем нарезанный зеленый лук.
Шаг 4. Равномерно смешиваем муку и перец.
Шаг 5. Куриную грудку обваливаем в острой муке и жарим с обильным добавлением растительного масла до образования золотистой корочки.
Шаг 6. Добавляем соус чили и выпариваем.
Шаг 7. На тарелке сервируем рис, на него выкладываем курицу с соусом и украшаем кайенским перцем, нарезанным кольцами и веточкой кинзы.
Сациви с курицей
Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа сети ресторанов Оджахури и грузинского винного бара Megobari
На 6 порций
480 г отварного куриного филеДля соуса баже (1000 г):
500 г очищенных грецких орехов20 г свежего чеснока2 г красного молотого перца3 г хмели-сунели5 г свежей кинзы20 мл оливкового маслаСоль700 мл водыШаг 1. Крупно нарезать орехи, чеснок, зелень.
Шаг 2. Орехи, чеснок и зелень измельчить блендером. Добавить соль, пряности и оливковое масло.
Шаг 3. Постепенно доливать воду, продолжая взбивать соус. Добится густоты жидкой сметаны.
Шаг 4. Отварить курицу.
Шаг 5. Нарезать курицу на небольшие ломтики. Подавать с соусом баже.
Хачапури с грушей и куриным карпаччо
Рецепт Сергея Ряхова, шеф-повара ресторана-рюмочной «Рюмка Водки Лепс»
4 порции
Тесто:
500 г муки350 мл теплой воды8 г соли1 ч.л. сахара6 г сухих дрожжей40 мл растительного маслаДля фарша:
1 кг сыра сулугуни350 г сыра имеретинского1 белокДля начинки:
50 г запеченой куриной грудки50 г грушиШаг 1. В тёплой воде развести дрожжи и соль. Оставить на 15 минут (до появления пузырьков и характерного кислого запаха).
Шаг 2. Соединить муку и сахар. В готовую муку ввести воду и дрожжи. Смешать до однородной массы, в конце ввести часть масла. Оставить на 40 минут в тёплом месте.
Шаг 3. Готовое тесто сформовать в виде шаров 200-250 г, убрать в холодильник.
Шаг 4. Сыр натереть на средней терке, можно использовать мясорубку с крупной сеткой. Добавить белок и вымесить до однородной массы.
Шаг 5. Готовое тесто раскатать в форме круга, выложить в центр 120-130 г сырного фарша. Закрыть в форме мешочка, перевернуть. Раскатать ещё раз до половины, сделать небольшое отверстие в центре (чтобы тесто не порвалось). Раскатать до 2-3 см толщиной.
Шаг 6. Посыпать вторым слоем сырного фарша, примерно 50-70 г (сыр можете увеличить по желанию).
Шаг 7. Переложить на противень, предварительно застелив его пергаментной бумагой. Выпекать до готовности при 220-240 градусах в течение 10-15 минут.
Шаг 8. Куриную грудку запечь, потом тонко нарезать. Также нарезать грушу.
Шаг 9. Выложить куриную грудку и грушу на хачапури.
Шаг 10. Посыпать чёрным молотым перцем и полить медом по желанию.
Куриная грудка с запеченной морковью
Рецепт Александра Ермакова, шеф-повара кафе «Варвара»
1 куриная грудка120 г запеченой моркови70 г сливы10 г грецких орехов3 г морковной ботвыСливочное маслоСахарСоль и перецДля соуса (50 г на 1 порцию):
1 кг свежей сливы5 г семян укропа3 г красного острого перца2,5 л воды10 г свежей мяты50 г зелени укропа и петрушки30 г чеснока 15 г солиШаг 1. Готовим соус: Сливы с косточками сварить в воде до готовности. Укропное семя высыпать при варке слив, для лучшего аромата.
Шаг 2. Отдельно пробить в блендере всю зелень с острым перцем и чесноком (можно добавить немного воды и оливкового масла, чтобы лучше пробилось).
Шаг 3. Сливы протереть через сито. Получившееся пюре смешать с пюре из зелени и проварить до полной готовности и смешивания ингредиентов. Добавить соль и перец по вкусу. Можно добавить сахар (зависит от сливы). Можно айву добавить, будет вкуснее.
Шаг 4. Куриную грудку поместить в 10% раствор соли (1 л воды, 100 г соли, 50 г сахара) на 1 час. Вынуть и обсушить.
Шаг 5. Готовить при 63 градусах в течение одного часа.
Шаг 6. Молодую морковь помыть, не чистить. Посыпать солью, сахаром, сбрызнуть бальзамиком, добавить кусок сливочного масла, завернуть в фольгу и запекать при 180 градусах до готовности (около часа).
Шаг 7. Грудку после приготовления обжарить со стороны кожи до образования хрустящей корочки.
Шаг 8. Отдельно на сливочном масле с небольшим количеством сахара карамелизовать морковь, добавить сливы и быстро обжарить. Добавить специи (соль, перец).
Шаг 9. На тарелку выложить морковь, сверху порезанную курицу, красиво раскидать сливы, полить все сливовым соусом, посыпать рубленным грецким орехом и забросать морковной ботвой.
Свежие комментарии