20 июля уже в восьмой раз весь мир отмечает День торта.
День торта — праздник, который должен объединять людей, он посвящен дружбе и миру. Девиз праздника «I cake you» — «Я приду к тебе с тортом». А что может быть более продуктивно для налаживания дружеских связей, чем чаепитие с тортиком? Впервые День торта отмечался в 2011 году, традицию начало Королевство Любви — некоммерческий проект, реализующий миротворческие и гуманитарные инициативы. Впервые праздник прошел в России, Украине, Белоруссии, Молдавии, Азербайджане, Грузии, Армении, Израиле, США. С тех пор к празднованию присоединились и другие страны. Так что 20 июля – отличный день, чтобы отправиться в гости с тортом, который вы испекли собственноручно. Ведь именно домашний торт — самый вкусный и самый миролюбивый.
Торт «Захер»
Рецепт Андрея Лазарева, шеф-повара ресторана «Магеллан» (Сочи)
8 порций
250 г сливочного масла350 г темного шоколада290 г сахарной пудры8 яиц190 г муки500 г абрикосового джемаДля глазури:
150 г темного шоколада100 мл жирных сливокШаг 1. Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане. Добавить сахарной пудры — (190 г) и перемешать.
Шаг 2. Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахарной пудрой (100 г). Белки взбить в пышную, устойчивую пену.
Шаг 3. Аккуратно смешать шоколадные и яичные массы и добавить муки. Осторожно всё перемешать.
Шаг 4. Массу вылить в форму 22 см в диаметре и выпекать при температуре 180 градусов 10 минут, а потом при температуре 150 градусов — 60 минут. Готовому бисквиту дать остыть и отстояться 6-8 часов.
Шаг 5. Джем протереть через сито.
Шаг 6. Бисквит порезать вдоль по горизонтали на 3 пласта.
Шаг 7. Каждый пласт промазать джемом и положить друг на друга. Торт убрать в холодильник на 6 часов.
Шаг 8. Для приготовления глазури сливки довести до кипения и растворить в них шоколад. Перемешать до однородной, глянцевой массы.
Шаг 9. В конце залить шоколадной глазурью и дать ему ещё немного охладиться.
Домашний шоколадный торт
Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана «На волне»
8 порций
8 яиц200 г сахара150 г муки50 г какао5 г разрыхлителя100 мл ягодного сиропа100 г смородинового пюре300 г свежих ягод (малины, голубики, клубники, ежевики)Для крема:
500 г сыра креметте100 г сахарной пудры360 г сливокШаг 1. Разбить яйца, отделить желтки от белков и растереть желтки с сахаром. Взбить смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной.
Шаг 2. В отдельной емкости взбить белки. Порциями добавить их в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой.
Шаг 3. Осторожно перемешать смесь и перелить ее в форму (или противень), смазанную маслом или выстеленную бумагой для запекания.
Шаг 4. Разровнять поверхность теста. Поместить форму в духовку, нагретую до 200°С. Выпекать бисквит примерно 20–25 минут.
Шаг 5. Все ингредиенты для крема взбить.
Шаг 6. После остывания разрезать бисквит вдоль и получить 4 коржа.
Шаг 7. Взять первый корж пропитать его ягодным сиропом, смородиновым пюре, дать немного постоять, а затем смазать кремом. Сверху выложить слой свежих ягод и так все четыре коржа. Верхушку также смазать кремом и украсить ягодами.
Медовик
Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»
4 порции
Для теста:
200 г сахара100 г сливочного масла100 г меда2 яйца1 ч.л. соды, гашеной уксусом350 г мукиДля крема:
250 г молока2 желтка1 ст.л. крахмала100 г сахара150 г сливочного маслаШаг 1. Смешать сахар, сливочное масло и мед.
Шаг 2. Поставить на водяную баню, когда сахар растает и превратится в однородную массу — добавить яйца, соду, муку.
Шаг 3. Размешать, снять с огня, обернуть в пленку и поставить в холодильник на 1-2 часа.
Шаг 4. Выпечь 6 коржей.
Шаг 5. Сделать крем: смешать ингредиенты для крема, кроме сливочного масла. Поставить на плиту, помешивать до загустения.
Шаг 6. Снять с огня, добавить сливочное масло. Размешать и дать остыть.
Шаг 7. Смазать коржи кремом, последний корж необходимо покрыть кремом и посыпать крошками от обрезков коржа.
Шаг 8. Поставить в холодильник на 2 часа.
Наполеон
Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
Для теста:
750 г муки2 яйцаСоль5 мл уксуса220 мл воды600 г сливочного маслаДля крема:
1 л молока320 г сахара6 желтков130 г муки1 банка сгущенного молока350 г сливочного маслаВанилинШаг 1. Сделать тесто для торта. Для этого яйцо, соль, уксус и воду смешать и поставить в холодильник на 15 минут.
Шаг 2. Сливочное масло натереть на терке и смешать с мукой — замесить тесто, затем соединить с охлаждённой массой. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 2 часа.
Шаг 3. Тесто раскатать в тонкие пласты и отпекать в духовке при температуре 270 градусов в течение 2-3 минут до светло-золотистого цвета.
Шаг 4. Далее сделать крем: молоко соединить с сахаром и вскипятить, затем охладить.
Шаг 5. Желтки соединить с мукой и ванилином, проварить на медленном огне до закипания, охладить.
Шаг 6. Сливочное масло взбить до белого цвета, затем постепенно добавлять сгущённое молоко не переставая взбивать.
Шаг 7. Соединить все три полученные смеси, осторожно перемешивая.
Шаг 8. Отпеченное тесто промазать кремом, собирая 8 слоев. Поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы коржи пропитались кремом.
Шоколадный медовик
Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly
Для коржей:
500 г сахара250 г сливочного масла80 г меда4 яйца20 г соды40 мл лимонного сока700 г муки50 г какао-порошкаДля заварного крема:
1 л молока10 желтков250 г сахара100 г кукурузного крахмала1 палочка ванилиДля сливочного крема:
400 г сметаны500 г жирных сливок5 белков90 г сахараДля подачи:
2 г какао-порошка1 г свежей мятыШаг 1. Ингредиенты для коржей смешать, замесить тесто, разделить его на 6 частей и выпекать коржи в духовке при 180 С до готовности.
Шаг 2. Для приготовления заварного крема нагреть в кастрюле молоко.
Шаг 3. Соединить яйца, сахар и крахмал и постепенно ввести полученную массу в молоко. Убавить огонь и постоянно помешивать крем до готовности. Добавить в него ваниль.
Шаг 4. Приготовить сливочно-сметанный крем: взбить сливки со сметаной и с сахаром. Отдельно взбить белки и аккуратно перемешать.
Шаг 5. Собрать медовик, прослоив его двумя кремами, и подавать, украсив какао-порошком и свежей мятой.
Свежие комментарии