На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Аргументы и Факты

49 030 подписчиков

Свежие комментарии

100 граммов капусты и говяжья голяшка. 5 проверенных рецептов борща

Делимся надежными рецептами борща от профессионалов.

Как известно, рецептов борща столько же, сколько и кулинаров. У каждой хозяйки, у каждого повара свой, проверенный, самый лучший рецепт. Мы попросили шефов поделиться своими рецептами борща. Самыми лучшими, разумеется.

Все варят борщи по-разному. Кто-то на голяшке, кто-то делает постным, кто-то добавляет кусочки дичи.

Самый важный момент в приготовлении борща — сохранить яркий цвет свеклы. Чтобы добиться отличного цвета, нужно обжаривать сырую свеклу, и добавлять к ней что-нибудь кислое. Во многих случаях это уксус. Но можно воспользоваться томатами или томатной пастой, выдавить в свеклу дольку лимона, налить немного томатного сока... Кислый вкус нужно сбалансировать со сладким свекольным вкусом, немного выпарить, чтобы кислинка стала заметнее, а если сладости свеклы во вкусе поджарки все не проступает — лучше добавить маленькую ложечку сахара.

Сочетание кисло-сладкого вкуса делает борщ таким насыщенным, многогранным, интересным. И также сохраняет цвет.

Если вы все-таки цвет свеклы потеряли, то просто добавьте в борщ немного свекольного фреша, как советует Виталий Хозяйкин, шеф-повар ресторана Novel Dine&Wine.

Борщ с мясом лося

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

180 г капусты50 г лука50 г моркови250 г вареной свеклы80 г томата10 мл уксуса6 г соли15 г сахара500 мл мясного бульона80 мл растительного масла20 г чеснока35 г мяса лося

Шаг 1. Мясо лося варить в течение 2 часов на медленном огне. После — охладить и нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 2. Капусту нарезать соломкой и варить в бульоне до готовности.

Шаг 3. Свеклу нарезать соломкой, обжарить с томатом. Тушить с добавлением уксуса до готовности свеклы.

Шаг 4. Все компоненты соединить, проварить, посолить и добавить сахар.

Шаг 5. В конце добавить нарубленный чеснок.

Шаг 6. Борщу дать настояться в течении суток.

Борщ с говядиной и черносливом

Рецепт Арсена Зинченко, бренд-шефа ресторанов «Изи Паб»

300 мл говяжьего бульона40 г отварной говядины (желательно брать лопаточную часть)10 г чернослива60 г свеклы40 г белокочанной капусты30 г картофеля10 г моркови10 г лукаСахар и соль по вкусусЧерный молотый перецТоматная паста по вкусу1 ч.л. уксуса 9%½ зуб. чеснокаПетрушка и укроп20 г сметаны5 мл подсолнечного масла

Шаг 1. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Пассеровать на подсолнечном масле до золотистого колера.

Шаг 2. Откинуть пассерованные лук и морковь на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Шаг 3. Свеклу очистить, нарезать мелкой соломкой. Обжарить на подсолнечном масле и тушить, помешивая, на среднем огне 10 минут.

Шаг 4. Добавить в свеклу томатную пасту, мелко рубленный чеснок и уксус. Соль, сахар и перец добавить по вкусу. Перемешать. Влить 50 мл говяжьего бульона и тушить еще 20 минут.

Шаг 5. В сотейнике довести до кипения говяжий бульон. Добавить нашинкованную капусту, а через 5 минут — картофель. Варить 10 минут.

Шаг 6. Добавить в сотейник поджарку, тушеную свеклу и чернослив. Еще раз довести до кипения, добавить отварную говядину, соль и перец по вкусу.

Шаг 7. Подавать со сметаной, рублеными укропом и петрушкой и бутербродом из бородинского хлеба с салом или шпиком.

Борщ на говяжьей голяшке

Рецепт Виталия Хозяйкина, шеф-повара ресторана Novel Dine&Wine

4 порции

750 г голени говяжьей2 л мясного бульона150 г картофеля30 г моркови50 г лука150 г свеклы30 г болгарского перца100 г капусты20 г чеснока40 г томатной пасты30 мл уксуса 9%10 г сахара10 г соли50 мл растительного масла

Шаг 1. Приготовить мясной бульон на голени. После закипания процедить через сито.

Шаг 2. Репчатый лук, морковь, перец мелко нарезаем и пассируем до появления золотистой корочки.

Шаг 3. На этой же сковороде (отдельно от пассеровки) обжарить натертую свеклу и добавить немного говяжьего бульона, томатную пасту, уксус, соль, сахар и тушить на медленном огне до готовности в течение 15 минут.

Шаг 4. Нарезать картофель соломкой. Нашинковать капусту.

Шаг 5. Добавить в кастрюлю с бульоном ингредиенты в следующей последовательности: капуста, картофель, лук, морковь, болгарский перец, свеклу, чеснок.

Шаг 6. Довести до кипения борщ, выключить огонь и дать настояться некоторое время.

Шаг 7. Если цвет борща не насыщенный, шеф-повар рекомендует приготовить свекольный фреш и добавить его в борщ.

Классический борщ со сметаной

Рецепт Александра Борзенко, шеф-повара ресторана Craft Kitchen

На 4 порции

50 г картофеля100 г капусты50 г моркови150 г свеклы70 г лука1 зуб. чеснока30 г томатной пасты350 г говядины1 г душистого перца горошком2 мл уксусаСоль и сахар5 мл растительного масла200 г сметаны

Шаг 1. Варим говядину 1,5-2 часа.

Шаг 2. Отвариваем свеклу.

Шаг 3. Лук, морковь, капусту, картофель чистим и нарезаем соломкой.

Шаг 4. Пассеруем морковь и лук с добавлением растительного масла 2 мин, затем добавляем томатную пасту и пассеруем еще 5-8 минут.

Шаг 5. В говяжий бульон добавляем картофель и капусту, варим 15-20 минут, затем добавляем пассеровку и натертую отварную свеклу, кипятим 15-20 минут.

Шаг 6. Доводим до вкуса с помощью чеснока, соли, сахара, душистого перца и уксуса. Подаем со сметаной.

Борщ по-итальянски

Рецепт Доменико Филиппоне, шеф-повара ресторана «Анджело»

1 л мясного бульона150 г капусты250 г картофеля60 г лука300 г свеклы40 г болгарского перца1 ст.л. томатной пасты½ ч.л. уксуса 9%2 зуб. чеснока50 мл растительного маслаСольПерец черныйЗелень рубленая

Шаг 1. В кипящий мясной бульон положить нарезанные соломкой капусту и картофель.

Шаг 2. На разогретую сковороду вылить растительное масло. Затем добавить туда мелко нашинкованный лук, натертую морковь, нарезанный болгарский перец. Слегка обжарить овощи на малом огне.

Шаг 3. Отдельно пожарить натертую свеклу и добавить на сковородку.

Шаг 4. Все овощи хорошо пассеровать, добавить томатную пасту и перемешать.

Шаг 5. Протушить полученную массу, слить лишнее масло и добавить овощи в бульон. Варить до готовности в течение нескольких минут.

Шаг 6. Суп посолить, поперчить по вкусу. В конце добавить рубленый чеснок, зелень, уксус или сок лимона.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх